LOS PESCADOS FRESCOS:
TODO UN MANJAR
LA FRESCURA DIARIA
La industria pesquera, ha logrado hacer llegar el pescado fresco a los lugares más remotos, gracias a lo que llaman línea de congelación. Este método permite al pescado ser congelado en un mínimo de tiempo para no perder vitaminas y minerales, y llegar a los consumidores de todo el mundo, practicamente recién pescado. La tarea se inicia por la madrugada en los barcos pesqueros. Una vez capturados los pescados se guardan individualmente, en espacios específicos, a temperaturas muy frías entre capas de hielo.Este proceso se realiza dentro de los barcos. Al llegar a las puertas el pescado se transporta en camiones, para llegar temprano a las tiendas, con su fresco olor a mar, sus ojos brillantes, las agallas rojas y la piel firme. En ellas le retiran las escamas e interiores para llevarlo a casa,cocinarlo fresco y aprovechar sus jugos.
LOS VALORES NUTRITIVOS
Segun la especie, la carne del pescado puede contener más o menos grasa, lo que determina la fácil digestión y sabor del guiso. Los pescados pueden ser marinos o de agua dulce es decir reproducidos en ríos, lagos y lagunas. Además, con técnicas especiales se reproducen en estanques artificiales. En términos generales el pescado es una excelente fuente de nutrimientos, ya que proporciona:
Proteínas que sirven para preparar los tejidos musculares, de la piel, del cabello, las uñas, y la sangre. Igualmente contribuyen a la formación de enzimas y hormonas. Su función es combatir enfermedades e infecciones produciendo anticuerpos y defensas.
Vitaminas que son sustancias vitales para nuestro organismo, ayudan a regulizar el metabolismo, a convertir las grasas y los carbohidratos en energía y asisten también en la formación de los huesos.
Minerales que son nutrimientos que existen en el organismo; necesarios para los tejidos, los huesos, dientes, tejidos suaves, músculos y células nerviosas.
Grasas algunos pescados contienen grasas, que son la fuente más concentrada de energía en el organismo, además de que funcionan como transportadoras de las vitaminas A, D, E, y K. Las grasas son por otro lado, importantes para el buen mantenimiento de la piel.
PORCIONES ADECUADAS
Los expertos recomiendan para una dieta equilibrada,el consumo de pescado dos veces por semana. Cuando la carne de pescado no tiene espinas y es fresca la pueden consumir los infantes desde un año de edad, en cantidades menores a los 100 gramos. La porción adecuada para niños, adolescentes y adultos se recomienda que sea de 150 gramos, ya sea en filete o en rebanada.
TECNICAS DE COCCION
Se puede obtener un sabor especial aderezando previamente el pescado con hierbas frescas o secas, ramitas de romero, tomillo, hinojo y epazote; o bien colocándolas sobre el pescado, mietras lo asa. Coloque el pescado, sobre las barras del asador perpendicularmente. Déle vuelta solamente una vez. Sirva con el lado que asó primero, hacia arriba.
Para asar se recomiendan los pescados enteros pequeños y medianos, como las sardinas, la trucha, y la anchoveta. Los pescados para asar al carbón pueden conservar sus escamas que este caso sírven de protección a la carne. Por cada dos y medio centímetros de grosor se requiere un tiempo de cinco minutos de cocción, por cada lado.
Cuando fría pescado, caliente bien, suficiente aceite en una sárten gruesa y extendida. Seque perfectamente las piezas de pescado antes de capearlas o empanizarlas para que el aceite no se escurra.
Cuando hornee el pescado puede hacer uso de papel aluminio que permite que el pescado no se reseque, especialmente si se trata de rebanadad o filetes.
Puede cubrirlo con trozos de mantequilla, alguna salsa, o aceite de oliva y hierbas aromáticas. Calcule media hora por cada kilo de pescado.
Si usted va a prepar un pescado entero al horno solicite al pescadero que corte unas líneas diagonales en sus costados. También puede hornearlo una vez relleno ya sea con mariscos o con verduras. En este caso solicite que lo deshuecen para tal fin. Lleve consigo los huesos para la preparación de un caldo.