Pescado Fresco

Pescado Congelado

Pescado Seco-salado

Pescado Enlatado

Consejos Utiles

Norma Oficial Mexicana

Algunas tradiciones determinan 

nuestros hábitos de consumo.

Sin embargo, el origen de ciertas,

costumbres nos resulta

desconocida. ¿Sabe usted cuál es

el de la Cuaresma?

Se denomina Cuaresma al periodo que comprende de los 40 días previos al equinoccio de primavera (momento en el que el día y la noche tienen la misma duración). Al primer día se le conoce como Miercoles de Ceniza, que en  este año será el 17 de febrero, y al último como Domingo de Resurreción o de Pascua -que en esta ocasión corresponderá al 4 de Abril.

Durante la Cuaresma, la iglesia Católica, en memoria a los días de ayuno que guardó Jesucristo en el desierto, convoca a sus fieles a ayunar el Miercoles de Ceniza y el viernes santo, y a la obstinencia o vigilia todos los viernes de Cuaresma.                            

El ayuno consiste en comer solamente una vez al día, con el fin de que al sentir hambre,los creyentes ofrezcan  este sacrificio para obtener el perdón de los pecados.Tradicionalmente el ayuno lo deben de realizar las personas que se encuentren entre 18 y los 60 años de edad.

La vigilia, que deben seguir únicamente los mayores de 14 años, consiste en evitar el consumo de carne roja, aunque según las religiosas la restricción puede incluir otro alimento que resulte de nuestro agrado,o bien, hacer una obra de caridad.

Por lo anterior, en Cuaresma acostumbramos consumir pescado para sustituir a la carne roja. Sin embargo, esta práctica ha provado el incremento de precios de las variades más conocidas, como el huachinango, el mero o el robalo.

Pese a ello, existen diversas alternativa, por ejemplo, se sugiere el consumo de pollo, de proteinas provenientes de la soya o de algunas leguminosas como habas, garbanzos o frijoles, que combinadas con cereales son una fuente excelente de proteínas.

Cabe señalar que existe una amplia gama de especies baratas, como lisa, tilapia, curvina o gurrubata, que son tan sabrosas y nutritivas como las caras. 

Durante la temporada de Cuaresma, en estas páginas y en nuestros programas de televisión y radio encontrará las recetas para preparar deliciosos platillos con pescado, o bien, con productos alternativos.

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El pescado es un excelente alimento, sin embargo, si se maneja inadecuadamente se contamina y resulta pelligroso para la salud. Por ello  al comprar pescado es conveniente que elija aquellos lugares que cuentan con instalaciones, el equipo y el personal necesarios para brindarle un mejor servicio, como los mercados especializados, la central de abasto y los supermercados; en estos últimos encontrará también una amplia variedad de pescados congelados. Los mercados ambulantes no son una buena opción porque carecen de las condiciones higiénicas y de conservación necesarias para mantener en buen estado el producto.Prefiera el pescado que se encuentre cubierto con hielo o en congelación, ya sea en vitrinas o exhibidores, puesto que ello impide que las moscas u otros insectos lo contaminen.Así mismo asegúrese de que la persona que cobra no sea la misma que despacha el pescado; si es así, deberá utilizar un guante exclusivo para manejar el dinero.Es importante que la pescadería cuente con una báscula de reloj visible que garantice al consumidor que está comprando el peso solicitado

Características del 

pescado fresco

• No debe despedir un olor desagradable; asegurese de que no huela a amoniaco .

• Su aspecto debe ser brillante, las escamas estar bien adheridas y la carne firme: no se queda sumida cuando se oprime.

• Los ojos se ven saltones, firmes, brillantes y transparentes, y las agallas tienen un color rosado o rojizo.

• No deben contener vísceras, ya que pueden estar perforadas y contaminar el producto.

• No deben estar amontonados porque ello disminuye la oxigenación del producto, proporcionando el desarrollo de bacterias que causan el mal olor y su descomposición.

Características del 

pescado congelado

• Las piezas deberán estar firmemente congeladas, las bolsas o empaques no deberán presentar escurrimientos, manchas de humedad ni cristales de hielo, ya que el líquido es señal de que ha sido recongelado.
• Los filetes de mejor calidad se presentan envueltos individualmente con plástico impermeable para evitar su deshidratación.

pescado seco-salado

• Su consistencia es firme y seca. No debe presentar zonas reblandecidas o decoloradas, ni manchas cafés.
• Prefiera los productos empacadas en lugar de los que se expenden a granel . Los mejores productos se obtienen de especies magras como bacalao, cazón,carpa, tiburón y cherna.

Recomendaciones de

compra de productos

enlatados.

• Las latas no deben presentar abolladuras.
• No deben estar abombadas.
• No deben tener signos de óxido.
• Deseche el producto si una vez abierto despide un olor desagradable, contiene espuma o líquido viscoso.
• Las latas de Mareden tiene un numero de lote con el que puede reportarnos cualquier anomalía.

Consejos útiles para 

elegir y conservar 

alimentos enlatados

• Al comprar un producto enlatado le sugerimos cerciorarse de que no presente escurrimientos, que no existan rastros de oxisación y que la etiqueta sea legible.
• Cuando una lata está golpeada, es posible que el barniz que la recubre por dentro se haya agrietado o se rompa, alterando el alimento en lo que a su sabor, olor y color se refiere, por lo que le recomendamos no adquirir latas con abolladuras.
• ¡Cuidado!, si alguno de los extremos de la lata está abombado es probable que existan bacterias que generan gas dentro del envase, provocando que éste se infle y que el consumo de dicho alimento resulte peligroso para su salud.
• Es preferible elegir aquellas cuya fecha de caducidad indicada en la etiqueta sea menos próxima.
• Es recomendable lavar las latas con agua y jabón antes de abrirlas; posteriormente, revise que el interior del envase no presente manchas o el recubrimiento se vea deteriorado, luego vacíe el contenido en un recipiente de vidrio o de plástico y guarde el sobrante en el refrigerador; nunca lo conserve en el envase original. 
• Antes de consumir un alimento enlatado compruebe que no tenga olores, colores o sabores desagradables que indiquen descomposición, así como natas, manchas  o espuma. 

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Norma Oficial Mexicana

Con la finalidad de garantizar al consumidor la calidad y el buen estado de estos productos, la SECOFI emitió la Norma Oficial Mexicana NOM-084-1994, [[Especificaciones de información comercial y sanitaria para productos de atún y bonita preenvasados]], en la cual se establece la información que deben incluir las etiquetas, envases, empaques o envolturas de estos alimentos, tanto de origen nacional como extranjero.

Este ordenamiento estípula que todos los productos preenvasados o enlatados, por seguridad, deben presentar la información redactada en idioma español, y expresada en las unidades de medida que se emplean en nuestro país. La información mímima que deben contener los enlatados de atún y bonita es:

• El nombre comercial del producto, acompañado del nombre común de la especie y la cobertura que se utilizó en su elaboración, por ejemplo "Atún" -Tunnus alalunga (atún blanco)- en aceite. En el caso de mezclas de especie o variedades deberá referirse en la etiqueta la que represente la mayor proporción.

• La lista de ingredientes según su nombre específico y ordenados de tal forma que el ingrediente  que existe en mayor cantidad en el producto se anuncie primero y el que se incluya en menor cantidad, al final. Si algún ingrediente pudiera producir reacciones alérgicas o de intolerancia, esta advertencia se debe declarar.

• Contenido neto o total dentro del envase y la masa drenada, es decir, el contenido sólido o semisólido del producto después de que el líquido ha sido extraído.

• País de origen, por ejemplo "Hecho en..." o "Fabricado en...".

• Identificación del lote o producción a la que pertenece el producto.  

• Color del producto, el cual puede ser blanco, claro u oscuro.

• Presentación: si el producto es compacto o sólido (con o sin piel), cortado en trozos transversales, en hojuelas, desmenuzado o en cualquier  otra presentación.

• En caso de que se le atribuyan propiedades nutrimentales, de salud o de autencidad, deberá anexarse la información respectiva, la cual deberá ser totalmente comprobable estar sujeta a control.

• La fecha de consumo preferente, que aunque es información opcional, le permite saber con certeza la fecha máxima en la que se puede consumir el producto sin riesgo. La leyenda deberá decir "consúmase preferentemente antes de...", o bien, "fecha de caducidad..."

Aunque no es obligatorio, en las etiquetas y envases de estos productos se pueden incluir leyendas que promuevan una dieta recomendable, e información relativa a que el envase no afecta el ambiente, siempre y cuando la información no sea falsa o confusa para el consumidor.

¡La norma 

es cumplir!

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